Sidro Berillo

Sidro di Cotogne 

Un sidro fuori dagli schemi, nato da un'idea precisa di Agricola Substrato: lasciare che la cotogna — frutto raro e intenso, con un'acidità e un'astringenza che pochi altri frutti possiedono — guidasse il carattere del sidro, ammorbidita dall'incontro con due varietà di mele più dolci e delicate.

Il risultato è un sidro senza zucchero residuo, dal naso floreale in cui la cotogna resta protagonista assoluta. Al palato si apre con un'acidità viva e note citrine, sostenute da una bella astringenza che si fonde con il sapore della cotogna — reso più morbido dalle mele, ma sempre persistente. Il finale ricorda una marmellata dolce, con un tocco sapido a bilanciare.

900 bottiglie prodotte, 7,5% vol.

In abbinamento

Ottimo come aperitivo — più aromatico e intenso rispetto al Granato — si accompagna splendidamente a formaggi di capra e pecora, pesce e carni bianche.